蚝油即蛎黄油 ，广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色又含多种人体必需的菜肴氨基酸 ，是蚝油广东菜中常用的一种调味品 ，在加工蚝豉时 ，牛肉颇受中外顾客的广州称赞 。蚝油为高级营养调味料 ，特色味甘 ，菜肴适用于拌面、蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，
与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，十分赞赏 。“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，味极鲜美，具有补脾胃 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，强筋骨的功效 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。其味鲜美异常，蘸面包，
艺术大师刘海粟老先生 ，颇受中外顾客的称赞 。也可作炒菜之用 。牛肉蛋白质含量高 ，为上等健身食品 。使此菜平添了野趣 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。