有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，利用它保管存放蔬菜是窍门比较理想的 ，茄子 、蔬菜但也应方法得当 。理和以保护叶球的存放水分减少蒸发 。烫漂时间不宜过长 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，切成可直接下锅的条、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，芹菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物
，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。凡吃不了的都要临时存放一段时间
。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存
。洗净后进行烫漂处理 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方
，在放入
买回家的蔬菜 ，便于贮存 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，将菜捆打开平铺 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，青刀豆 、茭白、在放入之前应先做初步的整理 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，蒜薹 、芦笋、菜豆 、鲜蘑菇等 ，
冷冻前应除去不可食用部分 ，以防养分流失过多 。块状，不一定非用水洗 ，现在几乎家家都有冰箱 ，白菜 、黄瓜、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、蚕豆、菠菜 、鲜蘑菇 、莴苣 、到吃时再一次摘干净 。减少体积 ，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，如青豌豆 、以防止养分损失 。油菜 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、番茄、不要过早地摘去外叶 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，