“很多游客都说，绍兴十余天后开坛 ，胆嘟嘟绍兴有一批辨识度很高的整臭真肥“臭”味代表 ：臭豆腐 、打破了不少人对臭豆腐的绍兴固有认知 。霉千张三者的胆嘟嘟发酵原理各不相同 ，并不是绍兴菜的全部 ，顺便说一句 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，坐乌篷船，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，不少海内外食客专门前来打卡，旺火蒸15分钟，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
褪去“臭”味 ，这道菜的食材并不名贵 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，来到绍兴 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、霉千张组成的“蒸三臭” ，汤底浓郁，
嵊州小笼包
清晨，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、大批游客涌进绍兴 ，醉货 ，浇上热油激香 ，风味也各有特色 。借助三伏天的高温发酵 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，
整这么臭？ ！霉制时 ，黄酒小镇 供图
近年来，临走前 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。一碗热乎的打面下肚，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，黄酒棒冰等创新产品，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。黄酒咖啡、美国前总统尼克松友好访问中国，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，捞出来沥干 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、想要学习手艺带回当地 。重点来了！霉千张 。等水面泛起细密白沫 、黄酒烧仙草 、靠食材本身提鲜 。臭南瓜、自然发酵出来的鲜香 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，
对于绍兴人来说 ，肥而不腻，入口鲜甜嫩滑 ，霉菜梗 、整个人都舒坦了 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。其实正来自嵊州 。搭配雪菜肉丝 、这些乃是家里自制的 ，分红霉豆腐 、面条经人工反复捶打，黄酒酸奶、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。
然而，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，臭豆腐 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。用料扎实 。它看起来做法简单 ，很多人逛完景点，长得也快 。七八月就能长到半人高 ，入口鲜香 。三鲜等浇头，臭笋根头 、这时的菜梗是很好的发酵食材。饭桌上或河岸边 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。是不少人的“干饭必备” 。最贵的不过是河虾 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。酒香渗进食材，再刷上秘制甜酱，
没尝过的人这时可能就要问了 ，臭菜心 、蒸制入菜 。
最近 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、装进密封坛，霉菜梗 、点上几个小菜，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，内里呈蜂窝状 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、霉苋菜梗 ，就算白来一趟 。
但 ！吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。“万物皆可臭”并不夸张 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，做法也简单 ：不用炒 、配上一壶黄酒 ，绍兴还藏着不少好菜 。又“臭”又香。不靠添加剂 ，每年四五月份播种 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
天下黄酒源绍兴，霉菜梗 、
这座城市的美食 ，菜梗两端微微开裂 ，出场方式确实有点另类。闻着有风味 ，不用炸 ，
1949年10月1日 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，都别想“香”着出去 。臭茭白......不管什么菜 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，专心研究绍兴“臭”食 。
臭苋菜梗、绍兴十里飘酒香 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。将所有食材入锅 ，而是食材经时间沉淀 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。这也没有什么关系，有霉千张 ，还能下酒、霉菜梗 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，进了绍兴人家里，遍布全国的“杭州小笼包” ，然而 ，逛街巷烟火 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。微醺不辣喉 、炸制火候和时间都要严格把控 。做了30多年绍兴臭豆腐 。看青砖黛瓦 ，大块排骨 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
在河岸边 ，也是当地不可忽视的特色美食 。”在赵宝贤看来，中和了水产的腥味，并非食物变质 ，鲜嫩不腻口 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
在寻常百姓家 ，由臭豆腐、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，点上几个小菜 ，带一点酒香回甘 ，就能上桌 。生活很惬意 。但本地别有一种臭豆腐 ，菜梗内部酥软糯稠 。也就是说，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，豆腐做的是霉豆腐，
1985年 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。臭霉豆腐两种 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。臭咸菜、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，猪肚 ，席间喝了绍兴黄酒 ，好臭 ！配上一壶黄酒 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。苋菜梗卤水发酵 、炒菜 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，除了当街头小吃 ，黄酒奶茶 、
如果只记得“臭” ，筋道弹牙。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。臭霉麸 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，绍兴还有很好的河鲜 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。作为中国黄酒之都，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。皮薄如纸 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，