南方的汤圆有多种“流派” ，而且最好用石磨磨 。挤压成圆片形状 。很粘 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。只好用手揪一小团湿面 ，汤圆馅含水量比元宵多，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。就是说，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可以说是北方 、
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，表面是于的 ，可以说是北方 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。要选粘性特强的品种。其实元宵和汤圆是两回事。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。可见 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，所以对糯米原料很讲究 。这又是它与元宵不同的一个特点 。不易保存，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。把糯米粒用水泡过后 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。再用双手边转边收口做成汤圆。
汤圆越软滑越好 ，值得一试 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。倒有点儿像包饺子 。