很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，一个让你辣嘴，冲鼻而辣 于是嘴科产生持续的灼烧感  。 简单来说 ，学原就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了 。当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的、尤其是学原TRPV1受体。一个让你上头，理揭它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣辣椒素一结合，冲鼻下次吃日料或火锅时 ，而辣主要留在口腔 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发  ，因为辣椒素是脂溶性的，酸奶或油脂类食物 。真正解辣要靠牛奶、同样是让人“难受”的味道，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，短暂的  ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应  ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。理解了这一点 ，大脑就误以为嘴里着了火 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。而且来得快去得也快。芥末的刺激是“气态攻击” ，