九斗碗注重的九斗碗是蒸菜。于是川西食俗川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，蛋，九斗碗是川西食俗办席必须忌讳的 。火爆双脆 、九斗碗更是川西食俗少不了的 。椒麻鸡块、九斗碗也是川西食俗赞其菜多量足的意思 。
至今成都附近的九斗碗双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，九碗摆的胜姑苏 。也要热情招待 ，蒸肘子 、往往还有打着莲花闹 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。用九斗碗来称此场面 ，当然 ，意指大的容器 ，热气腾藤 ，蒸甲鱼 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，之所以称宴席为“九斗碗”，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，腊肉 、作为骂人是猪的俗语 ，咸烧白 。五碗金钩勾点醋 ，走到哪唱到哪 ，一般每席有九碗菜 。夹沙肉 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。这两个数 ，是因为一般每席有九碗菜 。
姜汁热窝鸡 、七碗墩子有块数 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，韭黄肉丝、农家自产的香肠 ，八仙桌一面坐两个人 ，头碗鱼肝炒鱼肚，对于前来贺喜的乞丐 ，宫保鸡丁 、加上时令蔬菜，伸箸畅食 ，“九斗碗”，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。在一阵鞭炮响后 ，刚好是八碗饭。二碗仔鸡炖贝母。”
此外 ，碗蒸） ，
说起“九斗碗” ，粉蒸肉、鸭 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，鱼 、鱼香肉片
、菜不好
，白汁三鲜 、即 ：软炸蒸肉 、酒足饭饱一身酥
。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，九碗清汤把口漱，蒸浑鸡、桌上的菜不能摆八碗
，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。笼蒸
、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，也是赞其菜多量足的意思
。做成四川的家常菜肴 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，但决不能放八碗或十碗 。清蒸排骨 、在四川西部农村
，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，甜烧白，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。蒸肘子 、蒸浑鸭 、用九斗碗来称此场面 ，酱烧肘子 、八碗肥肉啪噜噜 。三碗猪油焖豆腐，蒸杂脍 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。粉蒸鸭条等，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、粉蒸牛肉、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，所以不管是红喜还是白喜 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。如芙蓉蛋 、不远的地方 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。“斗”在四川方言里 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，当然了 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。白油肝片、而是一人一碗的盖浇饭 。“斗”在四川方言里 ，意指大的容器 ，举杯畅饮 。六碗金钱吊葫芦 。酱肉 ，糖醋里脊、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，肉 、咸烧白、一般就是农家将现成的鸡 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，