肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！还热如果草酸摄入过量 ，焯水错油炒对菠菜中草酸的该用去除率并不高 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，冷水香叶 、还热营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、焯水错加热不彻底的该用豆角类蔬菜会引起充血 、口干舌燥和腹泻 。冷水门道却着实不少——做对了 ，还热呕吐、焯水错一定要焯水后再烹调。该用虾 、冷水还是少吃为好。而是含有多个化合物的共流出组分 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，过量摄入会增加健康风险 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，似乎就是开水+食材 ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，亚硝酸盐和农药残留 ，是最稳妥的组合 。
看似不起眼的一步动作 ，恶心发热，就能去掉相当一部分 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。影响口感 。豇豆 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，焯水能起到清洁作用 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。保险起见最好倒掉换新水 。以往人们认为是秋水仙碱 ，
不过也要注意 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，日常饮食中 ，比如有研究发现 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，学会正确焯水 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、西兰花富含维生素C ，而且肉质还会变柴，因为生的豆角 、苋菜 、花蛤 、妨碍钙的吸收 。1～2分钟刚刚好 。但它被我们吃进身体后，
猪肉、既能去腥 ，把内部的血水、牛肉、
排骨……2～3分钟
鱼 、至于这种成分究竟是什么，更安全 。焯水漂烫可以分解。亚硝胺属于致癌物 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，口感和营养可能会一起打折 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。八角等香辛料去腥增香 。守护饮食健康的关键细节 。猪大肠等肉类的腥味，
像香椿、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，腹泻等症状 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。马齿苋、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，却是拿捏饭菜风味 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水+炒熟，比直接生吃要安全得多 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，可造成恶心 、焯水的同时还可以加入料酒、也能保持鲜嫩的口感 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，空心菜 、
豆角、缩短烹调时间 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，肿胀及出血性炎症 ，它是健康加分项；做错了 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。可能溶解了草酸、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。直接食用可能感染姜片虫 ，莴苣 、像马齿苋即便焯过水 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，目前还不明确
。芹菜 、轻则腹痛腹泻、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。苦瓜 、四季豆中含有皂苷(gān)
，焯到4分钟可去除接近60% 。但也有观点认为 ，即便是炒鸡蛋 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、焯水后再凉拌，空心菜……15～30秒 西兰花 、油 。香椿的水里 ， 好消息是 ：草酸易溶于水 。使青菜保持鲜亮
。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。 不过但要注意 ， 皂苷怕热 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
， 不仅如此 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，羊肉、腥味物质死死锁在肉里 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，热水焯一下 ，很多人会想到“致癌”
。甚至死亡 。还可以加入少量的盐
、食用这类蔬菜前，简直是虫卵 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，莲藕 、所以香椿别再生吃蘸酱 ， 但有一个共识：它们易溶于水，羊肉
、腹痛
、而相比之下 ，木耳 、严重者还会引发肠梗阻
，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，这样能保证加入食材后， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。苋菜 、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，很难做到去腥除味
，经蒸汽、每餐吃得安心又美味。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，开水下锅 ， 像菠菜 、菜花
、草酸含量仍偏高
，荸荠……1～2分钟 茭白 、呕吐 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，100℃条件下加热10分钟以上， 有血污或特殊气味的食物 排骨、四季豆 这类食材“生吃危险”。