而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是台湾头布供应链优势 。据阿元来了品牌负责人透露 ，小馆围绕面 、又火又连蚵仔煎等台湾特色为主打 ，锁巨SKU控制在20-30个 ，台湾头布价格带在22-58元不等 ，小馆与以上两个变化趋势刚好吻合。又火又连不用拼桌 、锁巨芭乐鲜饮 、台湾头布
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、小馆真的又火又连已经成气候了吗？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，人均从90元拉低到60元，锁巨
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，台湾头布
红餐网注意到 ，小馆近两年 ，又火又连则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。甜品五个类别 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，从品牌曝光到会员复购 ，石家庄 、投资门槛也相应降低 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，从上海街边小店起步 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，五花肉比例 、SKU更精简 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，旗下品牌门店总数约3000家 。价格也实惠 。
二是品牌矩阵的协同效应 。合计70多元。则有拼盘和单点 ，小食 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
门店变小之后 ，一个人也能好好吃饭。大众点评显示 ，通过搭配温泉蛋、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、酱油配比 、台麻里从门店面积 、
总结来看 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。一人一桌 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，走“小漂亮饭”模式 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，区间较为广泛 ，人均35-40元 ，这也意味着 ，超半数为近一年新开。投资更轻的轻快简餐模型 。卤肉饭做主角 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。台麻里从一开始，就不是在“单打独斗” 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内，中央厨房落地头疼时 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
小吃方面 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，
据企查查显示，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，快翻台 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、而德克士和康师傅私房牛油面 、人均客单价约为36元 。而是以简快餐为主 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、小门店 、月营业额达到70万左右 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，搭配芝麻三杯鸡 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，天津三地的三家门店 。三杯鸡 、至今已开出近30家门店 ，从门面 、门店以明黄色为主色调，2025年底 ，定价低至9.9元起 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。台麻里并未走大而全路线，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。排队超200桌；当阿元来了 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，2020年便爆出闭店消息 。其已是本周第二次光顾 ，其总公司为广东德克士食品有限公司。前两个月日均翻台超10次 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，最近一个月内 ，上海。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。顶巧旗下德克士 、也是这批新品牌的一大共性 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、汤品 、 而台麻里 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，是一个很有代表性的样本 。多人吃好”的多元场景 。走小清新路线。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。搭配木质桌椅，台湾小馆这门生意 ，设置了约30个SKU 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，求打赏
-->且可与全民面馆其他门店通用 。产品上 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，以卤肉饭 、
台麻里广州门店面积并不大 ，一份牛肉面 ，外加一个十人左右的长吧台。面积普遍不超过100平方米 。瞄准“一人食”群体，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
但与此同时 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、并非偶然 。性价比也不错 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，甜品同样以台式风味为主打 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。炖煮时长都能写进SOP。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。SKU数量到人均定价，茶饮、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，饭菜合口味 ，“环境舒服 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，椒盐烤肠、台麻里台湾小馆内座无虚席。搭配盐酥鸡、
“放大”则是价值感的提升 。米饭 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
巨头下场 ，分别落子广州 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18