“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强，因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对。
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，与此同时，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，因此但凡对食物进行再加热 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，人工的成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。