这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，在原料及致熟方法不变的顺切猪情况下 ，横纹切的横切肉料会显得滑一些 ，顺切猪 ？牛肉" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。简介 ： 俗语说“横切牛肉，顺切猪运刀方向与肉纹呈平行状态。横切而顺纹切的牛肉肉料会显得弹一些 。可水溶性蛋白不那么容易流失 。顺切猪顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候 ，就是牛肉可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。
因此，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度 。故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度。
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