1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
老肉3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，放置30分钟左右 ，肉质嫩滑 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质细嫩。捞出沥干
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，简介： 烹调肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净 ，半小时后下锅，而且还可使肉具有一股清香味 。风味独特。它还可以分解脂肪 ，不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少 ，那么，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，