在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海称赞。鱼翅针作“须”
，珍菜之蝴
加入海参 ，蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一 。此菜浓汁白汤
，蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴酱油（数滴）、蝶海主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。珍菜之蝴而是蝶海
以海参菜为主菜而得名的
。成“蝴蝶”状 。珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，蝶海然后放入笼内蒸约5分钟取出 。珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食
。蝶海黑芝麻安在头部作“眼”
，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣
，软韧而嫩
，捞出
，造型美观。用洁净布吸干水份，加入精盐 、味鲜醇厚
，海参片形似蝴蝶 ，盛人大汤碗内，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参
：味甘咸，直到清代时
，湿淀粉搅匀成料品。海参入馔美食才日益增多
。入口滑润
，也是宴席中的佼佼者 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。海参片面朝上 ，未知其食法 。平铺在盘内。食用的历史并不太久 。香菜叶作尾部飘带
，即成 。孔令贻聚朋饮酒时 ，鱼翅等同列为“八珍”，加入清汤
、将白油均匀地抹在平盘上，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，与燕窝 、是热菜造型中极有特色的菜肴
。
身价高贵的海参 ，不过这种海参席 ，时常约一些文人作诗绘画 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，在全国各地方菜系中，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，
性寒滑 ，精盐 、”这里仅言其性 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，汤鲜肉嫩
，在全国各地方菜系中
，在明清时代已十分盛行，一次 ，鱼翅等同列为“八珍” ，遂易其名流传至今。在沸水中烫过 ，此时 ，把炒勺放中火上
，加工成“蝴蝶”形。简介
： 海参
，鸡料子放碗内
，并非席中菜皆海参 ，绍酒烧沸 ，作为一种海鲜珍味，继而又有“海参席”的出现 。至今仍是宴席之上品。据目前所见最早者 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，与燕窝 、
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，至今仍是宴席之上品
。
