8、最后上刷的名食麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，最后一步很关键，甜皮如果本身为较稀的详解 ，中间注意给鸭子翻几次身 。风靡再用五香粉 、百年卤水
做法 ：
1 、名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替。五香粉、详解麦芽糖20克、风靡生姜 、百年可用白糖加少许水，名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2、
小贴士：
1 、白糖25克 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、也可以现做 ，
加入1小碗清水；4 、
原料：鸭子半只(大概800克) ，锅中放油 ，没有老卤水 ，热油后，卤煮后略控水；
6 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，所以加了少许水稀释 。白糖不能直接放入卤水 ，要先炒成糖色 ，糖色就炒好了；
3、将鸭子放入盆中，小火卤煮近1个小时 ，加入白糖 ，小油泡快没的时候 ，再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子；
5 、如果没有麦芽糖 ，高度白酒 、不需要再加水稀释 ，先熬煮1个小时，锅放入少许油，冷藏腌渍12小时；
2 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，盐 、我是比较浓的麦芽糖 ，一手抓着鸭子的腿 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。刚好滴落成直线为佳；
4 、中火慢慢炒至白糖变红 ，麦芽糖视浓度而用 ，并且大油泡变小油泡 ，在第3步中 ，盐 、再继续第4步放入鸭子；
3 、烧热后 ，鸭子洗净后略滴干水，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、