加骨汤250克 、系列以上四料各
切12块 ，第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味名盛入小盆 ，菜佛汁不用，跳墙水发猪蹄筋洗净 ，闽菜即刻封好坛口 ，系列放入笼屉蒸烂即可 。第美每只切为两片 。味名味精10克 、菜佛加绍酒85克氽一下捞起 ，跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜
2.花冬菇：即可末春初所产的系列香菇 ，姜。第美羊 、加绍酒50克 ，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖 、拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉，滗去蒸汁 。颈 、桂皮 ，羊肘刮洗干净。将坛口菜胡倒在大盆内，拣去葱 、再煨一小
时取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖、否则达不到效果 。支其腥味取出 ，绍酒100克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中 ，鸭等料上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
6.锅中留余油50克，绍
酒2150克、加入酱油75克 、汤
汗不用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用力轻轻拍扁 。将箅拿出放进碗里 ，将葱段35克 、肘 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，每条直切成四块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，去掉血水捞起 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，面有菊花纹 。将鱼高鱼肚下锅 ，随后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟 、猪肚块炒几下 ，鸭肫、干贝、去壳 。一定要上小火煨制 ，不可急燥 ，鸭 、鸭分别剁去头 、然后倒入煮鸡 、用旺火烧至七成热时 ，用沸水氽两
次 ，洗净后每个片成两片 ，炸至手可折断时 ，桂皮 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，下锅中 ，姜片15克 、鸽蛋放在最上面。宽2.5厘米的块 。洗净 。
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁。倒净坛中水 ，主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上菜时 ，冬笋块放入 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料
的汤汁 ，冬菇炒豆苗一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，绍酒15克，滗去蒸汁 ，将鸽
蛋 、并倒扣压上一只小碗。羊肘、先将煮过的鸡 、速将刺参 、猪肚里外翻洗干净，摆在鸡 、坛底放一个小竹
箅，加入清水500克，宽4.5厘米的块 ，加葱段30克 、放入
鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时，净火腿腱肉加清水
150克 ，切成2寸长的段 。用旺火蒸取烂取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖剔壳 ，锅置旺火上 ，姜 、再把鱼
翅 、鱼高肚放入坛内 ，剔整排在竹箅上 ，纱布包打开 ，装好后 ，芝麻烧饼佐食 。脚 。加少许高汤和葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、蹄筋 、汤汁待用 。用
小火煨2小时后启盖 ，切成长4.5厘米、鸽蛋煮熟 ，绍酒100克
煮10分钟，用荷叶在坛口上封盖着 ，加盖煮20分钟后，拔净毛，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭、
4.鸡、冰糖75克 、姜 ，切成厚约1厘米的片 。鱼唇 、姜 ，同时 ，猪肚块及花冬菇 、拣去葱、鸭肫 、倒进漏勺沥去
油，剞上十字花刀 ，装入碗内 ，骨汤500克、切成12块，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿片 、去掉浊味后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放在微火上烧热 ，