6 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻蒜苔 、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段另起锅，重庆泡椒切碎 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻
辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；4 、倒入花椒粒 、鳝段蒜苔切段，重庆最后放入炸好的江湖鳝段，炒好的菜麻葱片 、原味豆瓣酱1大勺、蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，蒜3瓣、油烧热后 ，姜1块 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片 、油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺、再翻入豆瓣酱和泡椒，盛出待用；
4 、余油烧热 ，炸鳝段的过程中，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜 、炸制鳝段两端卷起，沥干油分；
3 、葱切片 ，期间注意翻动几次；
2 、用漏勺捞出 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、下宽油 ，大火炸 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士 ：
1 、嫩芹菜1根 、锅烧热 ，不需再加盐 。加适量油 ，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；
2、大葱1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、