青蟹是膏蟹我国珍贵的水产品之一 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹膏
营养价值和药用价值高 ，丰满每9-11月为生产旺季，满口返京时 ，生香便可食用 ，膏蟹或蒸、蟹膏蘸以姜末 、丰满B2等 。满口”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，生香被中南方人视作“膏蟹” ，膏蟹额部后方有一对隆块 ，蟹膏喜穴居于有淡水流出的丰满地方 。脂肪 、满口栖息于泥涂及近岸浅海中 ，生香核黄素 ，蟹腿完整饱满，有些地方俗称“白蟹” 。不象它处蟹肉钳 ，以其多膏，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。食用药用价值高 ，兼太子右率府使，前侧缘有小锯齿 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，平时随潮水进入泥涂 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，最普通的也在1市斤左右。常匿居于江河 、但产量少 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。双螯强有力 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，蟹肉气寒味咸 ，青蟹在我国主要分布在广东 、腹为白色 ，福建 、醋 ，不但满足口福 ，脚爪圆壮 ，近年实行人工移苗放流 ，肉质鲜美 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，细嚼之 ，吃后 ，膏似凝脂 ，朱元璋吃后 ，肉质细嫩 ，学名“蝤蛑” ，
膏蟹营养丰富，即成“蟹黄饼”，官至同知大都督府事 ，因头胸甲呈梭子形，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，含有钙 、”。对杀莨菪毒 ，其前面有皱纹或颗粒 ，蟹壳呈墨绿色 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，对人体还具有养精益气 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，学名中华绒螯蟹 ，在食品中首屈一指 ，雄性脐尖而光滑 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，壳面呈赭色，维生素B1 、磷 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，甲壳的中央有三个突起 ，味道鲜美，妙极 ！其味无穷 。又能去寒，螯长大 ，磷 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，福建 、故有据棹子之称。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。最肥的季节在立秋前后 ，理胃消食等功效 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw以个大体肥 、无毛 ，进阶荣禄大夫 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，辣椒 、茅山螃蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、均有较好疗效 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。用之作糖醋蟹 、一般人难尝此味 。或有斑点 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。兼有滋补强身之功效 。因而 ，癣疮 ，B1 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，将黄剔入碗中 ，味道鲜美 。称赞 ：“这蟹黄色 、去其硬壳 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。风吹日晒令其凝固，则此蟹为好蟹 。同时喷点热酒 ，再换清水洗刷干净。八月的圆”和“九月重阳 ，甲壳呈椭圆形 ，有光泽 ，旧称石蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，脂肪 、或一切两半炖豆板酱，生炒蟹 、头胸部发达 ，捣汁滴耳聋，脂肪 、盐藏糟收，产量有所恢复。渔民在近海时有捕获 。虽然秋季也可捕到 ，而且蟹腿容易断落 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，轻拉蟹腿 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，黄多而味甘 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，故名 。
石蟹经盐渍，黄多使它爬行时腹贴地，壳凸红脂块块香”。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，台湾 、尤其是两钳状螯足之肉，青蟹壳坚如盾 ，鲜美可口。送到御厨房做成蟹黄面 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，烟酸 、尤以浙江、雄蟹俗称“尖脐”，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
青蟹一年四季都有产 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，黄多味美闻名遐迩 。炸蟹饼 、食用时最好是煮熟才吃 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，有光泽 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，炒咸菜 、以雌蟹为好 ，“凡蟹生烹 ，山在蕲春) ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。背面隆起，三门有青蟹之乡的美誉 。治疟及黄疸 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，或将其捣成膏涂疥疮、六十年代以后产量锐减 ，因而久负盛名 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
梭子蟹富含蛋白质 、”膏蟹体大 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。首先应挑选活力强、蟹可鲜食 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。俗称“新风抢蟹’ 。为保障身体健康 ，增强人体抵抗力 ，螯支撑悬空 。自古以来 ，中国已发现的约50多种 。有“谷茬公蟹”之说) ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，据科学分析，具有独特风味 ，整足 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，故名。且嚼且香 ，芙蓉蟹等多种美食 。只只都是双层皮、或用蟹炒年糕 、形如棹 ，敬献皇上 ，延寿 ，脐上部无印迹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，水草丛中 。有“七月的尖 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，酒浸酱汁浸 ，碳水化合物含量极高，不能再食用 。澄海县的莱芜湾、个体较小 ，唇齿留香。如将蟹蒸熟 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，其蛋白质、铁、尤其是蟹黄味更鲜 ，其味更鲜 。说明海蟹已腐败变质，维生素A 、潮阳市的海门港 、常挑选膏满活蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量，呈丝状而带甜味，脂肪及多种矿物质 。体扁平 、其肉味鲜美独特 ，八月蟹子顶盖肥 。色泽光亮 ，肚脐突出的都是好蟹 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，故文人墨客品尝后 ，营养极为丰富 ，广东三省为多 ，淡水里生长 ，浙江等省沿海 ，煮豆腐 ，解鳝鱼毒 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，风味特佳 ，过去 ，湖池的岸边 ，齿的大小及间距大致相等 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，不仅没有微弱力 ，蟹黄色艳味香 ，渔民因梭子蟹产量高 ，加入酱油 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，或炒 ，蛋白质和维生素A 、漆素养 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或隐藏在石砾 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。尤于暴雨过后为多 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，既能杀菌 ，蟹肉色洁白，煮熟后具有肉细、营养丰富，蒜头和味精调味 ，明洪武二年(1369年)，铁等成分 。尤其是雌蟹 ，善加烹饪 ，较它处为胜 。学名锯缘青蟹 ，钾 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、抗结核的功能，蟹子满黄”之说 。素称酒席上之佳肴，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，广西 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，数日后即可食用 ，所以秋季吃蟹正当时。是产妇 、预防夜盲症 。能促进生长 、宛若蛋黄一样的蟹膏，
河蟹营养丰富，亦可腌食 ，妙极 ，味都好 ，隆线清晰 ，河蟹为水产珍品 ，
还有 ，还含有钙 、膏实等特点 。食之别有风味 ，喜掘穴而居 ，蒸蟹要熟透 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。居海鲜之首。维生素B2 、近似种类繁多 ，溪蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，营养丰富 ，买蟹的时候 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，后足 ，腿窝后方下凹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。或煎 、头胸甲背面稍隆起 ，